1、主料：小公鸡1000克。
2、调料：香葱、姜、芝麻、盐、五香粉适量，玫瑰露酒少许。
3、鸡水：清水300克白醋50克大红浙醋30克麦芽糖100克。
4、五香粉和盐各一半，在干锅里小火炒几分钟出香气即成淮盐，盛出晾凉备用。
5、鸡膛清理干净，把炒好的淮盐均匀的抹在内膛中。
6、淮盐稍微多一些，因为要给整只鸡调味。
7、接着把姜片，整根的香葱塞进去，再点一点玫瑰露酒。
8、用竹签子把膛口扎起来，扎牢固。
9、一根筷子穿过鸡眼把鸡吊起来，锅烧开水把鸡皮浇熟，然后倒掉，把调好的鸡水烧开再次淋浇鸡皮，多淋一会儿，鸡水要保持热度。
10、浇完鸡水后立刻趁热把芝麻涂在鸡身上，挂在能风处晾四五小时以上至皮干。
11、烤盘下边垫香葱，把鸡放在上边，摆好诱惑姿势。
12、烤箱上下火各200度预热后将鸡放入先烤40分钟，然后再上下火升温至250度烤十到十五分钟到表面发焦就可以了。
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