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炸蘑菇为什么挂不住淀粉

2022-01-21

  考虑是蘑菇的水分太重以及蘑菇表面太光滑导致。如果蘑菇本身水分多,加上蘑菇表面比较光滑,那么淀粉糊挂在蘑菇表面就容易滑下去,挂不住。建议在油炸蘑菇之前先将蘑菇中的水分挤出一些,然后在蘑菇表面先撒上一层干粉,增加摩擦力,再放入淀粉糊中进行挂糊,就很容易挂上淀粉糊。

  炸蘑菇用什么淀粉好:红薯淀粉最佳,马铃薯淀粉次之,玉米淀粉、豌豆淀粉也可以。

  1、红薯淀粉是从红薯中提取出来的淀粉,呈白色,一般有很多的颗粒存在,用来给油炸食品挂糊,炸出来表面有细小的气泡,可以形成一种酥脆的口感

  2、马铃薯淀粉是用土豆制成的,它的白度、粘度比较好,比较适合用来腌制肉类以及用来给油炸食品挂糊等。

  3、玉米淀粉、豌豆淀粉更适合用来滑炒、勾芡等,也可以用来给油炸食品挂糊。

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