当前位置： 万健康网 > 经验 > 美食 > 清毒祛湿：通心菜马蹄煲排骨
排骨：500克
马蹄：10个
通心菜：500克
土茯苓：50克
姜：2片水：8碗
通心菜是夏天的蔬菜，有着清热润肠的功效。通菜一般炒和焯食为多，不过用来煮汤，则有很好的食疗效果，像下面介绍的这道通心菜马蹄煲排骨汤，便有清毒祛湿、防治皮肤湿疹的作用。这几天雨水频繁，湿气正盛，正好饮用此汤作为食疗。
3~4人份
做法：
1. 通心菜择好洗净；土茯苓洗净；
2. 马蹄洗净去皮；
3. 排骨洗净斩块，汆水捞起；
4. 将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转文火煲一个小时，下盐调味食用。
功效：
利水祛湿、清热解毒，防治皮肤热毒、湿疹。若有二便不畅，饮食积滞，烟、酒过多，皮肤痕痒，生湿疹，热痱，可用本品作食疗。
醒目心思
煮茶叶蛋最好用红茶
茶叶蛋是不少人喜爱的小吃，不过，营养专家指出，茶叶蛋个头虽小，煮时的火候、配料、吃法却都很讲究，否则就会破坏鸡蛋的营养成分。
首先是煮鸡蛋选用的茶叶，一般用绿茶煮出来的茶叶蛋略有苦味，茶叶碱与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃产生一定刺激，对感冒发热和有肠胃疾病的人更为不利。而用红茶煮出来的鸡蛋不仅色泽鲜艳，而且香而不涩。
此外，煮茶叶蛋时一熟即可，不宜长期蒸煮，否则会使鸡蛋变性变质，吃起来又脆又硬。若当早餐吃，宜搭配清淡的食物、汤类，人的肠胃消化吸收起来效果更佳。
不过，夏季炎热，茶叶蛋不宜久放，最好随吃随煮。煮茶叶蛋时，一般的合理配比是8个鸡蛋、半杯红茶、5勺酱油、适量盐、2枚八角、一小段桂皮、2匙白糖、1匙十三香，先将鸡蛋煮熟，轻轻敲裂后浸入作料水中。
最后，街边小摊煮鸡蛋的汤很多都是反复使用，反复煮沸的“千滚水”还会产生很多对人体有害的物质，因此最好自己动手做，保证卫生可口。
营养师教路
主持人：卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。
液体钙并不比一般钙产品好吸收
什么是液体钙，按照字面上的意思，应该是指钙离子或者含钙化合物如碳酸钙等的液体状态，但这显然不可能在常温下存在的，要将含钙的化合物如碳酸钙变成液态，需要700度以上的高温。那么能否认为是钙离子的液体溶剂呢？这显然也不可能，钙离子不溶于水也不溶于油，且离子状态下不稳定，因此所有的补钙制剂都是钙的化合物，如碳酸钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙等等。其实，所谓液体钙就是将钙的化合物粉碎，然后“溶解”在水或者油等溶剂中，但这其实根本上就不能说是钙的溶液，也不能叫做溶解，而只能是混悬状态，而且放置一段时间，肯定要沉淀。这就像水中含有的沙一样，沙子再细小最终也会沉淀，无论如何也不能称之为液体沙吧？
从液体钙的制作方法来看，它只是钙化合物的混悬剂，显然就不具有什么特别的吸收优势了。液体钙中的成分如珍珠扇贝、牡蛎、鲨鱼软骨，甚至就直接是碳酸钙，这都是最常见、最简单的钙制剂原料，其吸收率大约在40%~50%之间。
但液体钙产品却称由于是液态，所以更容易被人体吸收。不过大量实验证明，钙的吸收与钙的形式无直接关系。不同产品，在相同的条件下，其钙的吸收率基本上是一样的。在严格的动物实验中能达到90%以上，而人类对钙的吸收率只在30%~60%不等。
读者若有关于营养方面的问题，可发邮件到ouyx@xxsb.com，由卞医生专题解答。
●美食科学堂
通心菜
通心菜也叫空心菜，或简称通菜，有水通菜和旱通菜之分，前者粗，颜色较浅，后者细，颜色深绿。通菜是夏天的蔬菜，同时也有着清热润肠的作用，真是非常“应季”。
将水通菜用开水焯熟，淋上腐乳酱和用油炒过的辣椒丝，就这么拌来吃，简单又美味。或者改为炒，吊味的仍是腐乳和辣椒丝，常称“椒丝腐乳通”。粤式饭店还有另外一道啫啫虾酱通心菜梗，十分咸香开胃，是食客常点的菜式。
中医认为，通心菜具有很强的解毒功效，平时泌尿系统感染，或是小孩鼻出血，都能用它煮水来喝，有治疗效果。通心菜还具有很强的排毒功能，其中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能加速体内有毒物质排泄，加速排便，木质素则能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎。用通心菜煮汤，常见的有通心菜车前草滚猪腰汤，可祛湿清热；通心菜番茄皮蛋汤，解暑生津，清热利尿。通心菜绿豆糖水，可预防手足口病。
●靓汤心水
土茯苓可选新鲜的，也可用干品。新鲜的土茯苓煲出的汤水更甜一些。
图/文 小西
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