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豆脑的制作方法

更新时间:2024-05-21 23:59:11

  1、食材:黄豆150克、葡萄糖内酯1克、盐2克、生抽5克、醋10克、蚝油3克、香油3克、韭菜花酱10克、香菜适量、葱花适量。

  2、首先浸泡黄豆,浸泡时间要超过六个小时,只有充分浸泡,才会充分出浆。

  3、用料理机把浸泡好的黄豆加入1000克清水磨成豆浆,用细网漏勺过滤掉豆渣,豆渣可以用来炒食或者蒸馒头。

  4、过滤好的豆浆放入锅中,豆浆开锅后很容易沸腾扑锅,可以稍微添点凉水,但是不可过多。开锅后继续煮三分钟,让豆浆尽可能的熟透。

  5、因为豆脑在成型的过程中要注意保温,所以我选用了电饭煲。电饭煲内胆中倒入三两温水,倒入葡萄糖内酯彻底融化。

  6、煮熟的豆浆凉至90度,快速冲入到融化的葡萄糖内脂中,盖上锅盖保温成型。

  7、15分钟后,豆脑就做好了,很嫩很滑口感超好。

  8、想要豆脑好吃,调料汁也是关键。碗中倒入盐,生抽,醋,蚝油,韭菜花酱,香油搅拌均匀成碗汁,辣椒油备好,葱香菜切好。

  9、一碗豆脑,舀上一勺碗汁,半勺辣椒油,少许葱花香菜,就可以上桌了。

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