1、蜂蜜一年可以取2次。蜂蜜具有芳香味，易溶于水，可直接食用。香味因蜜源植物而异，在加工过程中易受热而被破坏，贮藏不当时香味也易散失。比重为1.40～1.45（20℃），如含水量高，则密度降低，容易发酵变酸。
2、色泽水白色至深琥珀色，也因蜜源植物而有不同。蜂蜜是糖的过饱和溶液，有些单花蜜低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜结晶与蜜种、储存条件有关。
3、一般蜂蜜在13摄氏度以下结晶，而油菜蜜、椴树蜜在13～14摄氏度就会结晶，洋槐蜜则不太容易结晶。 蜂蜜一般存于阴凉的地方，但是温度不宜过低，蜂蜜一般在10摄氏度时，会发生结晶，不利于食用。
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