10世纪时，有一位名叫伊布恩·希纳的医生，最早发明了用蒸馏法从花中提取芳香油，并且制造出了最早的蔷薇水，这也许就是现代香水的雏形，也算世界上最早的香水了。罗马人特别喜爱蔷薇香气，蔷薇水受到了广泛赞赏。
还有一种香水叫“匈牙利水”，是14世纪问世的，这也是用乙醇提取芳香物质的最早尝试，而英国最古老的香水是用来散香避虫的熏衣草水，大约出现在17世纪后。
18世纪古龙香水进入市场，最初作为药用，后风靡一时，到19世纪时已成为世界闻名的香水了。
现代形态的香水是从19世纪后半期，在法国南部创办丁香料公司以后才开始进入市场的。香水在当时是一种价格昂贵的奢侈品，只供上层社会妇女社交时使用，香料公司很受宫廷的支持与保护。
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