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型男厨房简易版护国菜
护国菜是一道潮州名菜，相传南宋末代皇帝逃难到潮州，寄宿在深山古庙中，僧人见其饥肠辘辘，于是摘了新鲜番薯叶，取其嫩叶，制成汤菜；皇帝吃后倍觉爽口，大加赞赏，于是就封此菜为“护国菜”。早年的护国菜多做成汤羹，绿白相间，称为“太极护国菜”，现在生活节奏快，为了方便有些餐馆将其草根化，为这道炒番薯叶冠上“护国菜”之美称。
烹制材料(两人份)
材料：番薯叶(500克)、草菇(5只)、火腿(20克)、清鸡汤(1/3杯)、蒜末(半汤匙)
调料：油(3汤匙)、盐(1匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
第一步
1、草菇和火腿都切成片，置于碗内，加入1汤匙油、1/4汤匙盐和1/3杯清鸡汤拌匀；番薯叶洗净沥干水。
第二步
2、烧开锅内的水，放入草菇火腿，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出备用。
第三步
3、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入番薯叶焯至菜叶变软，捞起过冷河。
第四步
4、挤干番薯叶的水分，置于砧板上，切去根部，取其嫩叶部分。
第五步
5、烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入番薯叶炒散，淋入草菇火腿汤汁，迅速炒匀煮沸。
第六步
6、加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
完成
厨神贴士
厨神贴士
1、番薯叶经高温加热后，会渗出水分，因此鸡汤份量不宜多，以免汤汁过多而冲淡菜肴的味道。
2、清鸡汤本身有咸味，下盐调味时，要先试味再调味，以免成菜过咸发苦。
3、番薯叶经飞水后，可除去苦涩味，但不宜久炒，否则菜叶会变老发黄，还会失去爽脆的口感。
4、番薯叶分为两种，一种是粗大的叶子，一种是嫩茎的藤，前者要撕去老筋，后者应选取最前段的嫩茎来入菜。
5、要先用沸水烫软番薯叶，过一下冷河挤干水分，才可切其嫩茎部分，提前切制的话，烹调后的番薯叶会凌乱不堪。
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