《食品营养学》由作者邓泽元 乐国伟编写, 东南大学出版社出版发行, 定价35元, 读者可以查看内容提要、目录、前言、作者介绍等信息,并保证《食品营养学》为正版。 食品营养学内容提要《食品营养学》由南昌大学、江南大学、南京工业大学、郑州轻工业学院、南京师范大学、扬州大学、河南科技大学等高校的营养学与食品科学领域的博士生导师、教授、博士编写的一部将营养学原理与食品科学紧密结合的高校教材。《食品营养学》根据食品科学与工程专业的基础和专业特点，先介绍了消化道结构和食物的消化与吸收，重点介绍了蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水的营养原理，根据营养性疾病的特点，还介绍了营养与营养相关疾病的关系；在公共营养学部分，《食品营养学》介绍了各类人群的营养特点、公共营养知识；根据食品科学与工程专业特点，《食品营养学》着重介绍了食品工程中的营养问题如各类食物的营养价值、加工对食物营养成分的影响、食品营养的强化等，最后根据营养学科的发展，《食品营养学》介绍了分子营养学、植物化学物等营养学发展的热点领域。此外，《食品营养学》还收集了我国各类食物的营养成分、中国居民膳食营养素参考摄入量、我国食品营养强化剂使用卫生标准等数据，有利于营养配餐、营养工程和食品企业参考使用。《食品营养学》为食品科学与工程专业、烹饪与营养专业学生的教材，也可作为有关医学院校学生的教材和参考书，对有关教师以及从事食品行业、餐饮、物流业的有关人员也可作为参考书。食品营养学目录0绪论 0.1营养学发展概况及近年的研究状况 0.2食品营养学的概念及其研究内容 0.3营养学的意义1食物的消化与吸收 1.1消化道系统 1.2食物的消化 1.3吸收2蛋白质 2.1蛋白质的功能 2.2蛋白质的消化、吸收和代谢 2.3氨基酸和必需氨基酸 2.4食物蛋白质的营养学评价 2.5蛋白质需要量及食物来源 2.6食品加工对蛋白质和氨基酸的影响3脂类 3.1脂类的分类及功能 3.2脂类的消化、吸收及转运 3.3脂类的食物来源及供给量 3.4脂类在食品保藏、加工中的营养问题4碳水下匕舍物 4.1碳水化合物的分类 4.2碳水化合物的功能 4.3碳水化合物的消化吸收与代谢 4.4碳水化合物的供给及食物来源5能量 5.1概述 5.2影响人体能量需要的因素 5.3人体能量的需要与食物来源 5.4食品加工过程中能量的变化6维生素 6.1概述 6.2水溶性维生素 6.3脂溶性维生素 6.4维生素在食品加工中的损失7矿物质 7.1矿物质概述 7.2人体重要的矿物元素 7.3食品加工对矿物质含量的影响8水 8.1水的功能 8.2水的需要量及其来源9植物化学物 9.1植物化学物的分类 9.2植物化学物的生理作用 9.3蔬菜水果对健康的保护作用10各类食品的营养价值 10.1食品营养价值的评定 10.2各类食品的营养价值11特殊人群营养与膳食 11.1孕妇和乳母营养与膳食 11.2不同年龄人群营养与膳食 11.3运动营养与膳食12营养与营养相关疾病 12.1营养与代谢性疾病 12.2营养与心脑血管疾病13分子营养学 13.1分子营养学的定义及发展简史 13.2营养素对基因表达的调控 13.3基因多态性对营养素吸收、代谢和利用的影响 13.4营养素与基因相互作用在疾病发生中的作用 13.5分子营养学研究的应用前景14社区营养 14.1膳食营养素参考摄人量 14.2营养调查与社会营养监测 14.3居民营养的膳食结构和膳食指南15食品的营养强化 15.1概述 15.2食品营养强化剂 15.3食品营养强化技术 15.4强化食品的种类 15.5我国强化食品的对策附录 附录一常用食物营养成分表 附录二中国居民膳食营养素参考摄人量表（DRIs） 附录三我国食品营养强化剂使用卫生标准参考文献食品营养学调换货原则拓普网所售商品,在满足调换货原则的前提下提供“自客户收到商品之日起7天内调换或换货”服务。→调换货原则全文→调换货流程全文查看评论发布评论 关键词:[食品营养学][图书]
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