1、用料:土豆 一个，大约200g;胡萝卜 一节，大约80g;青椒 1/2，大约70g;鸡蛋 2个。
2、把所有材料切成丝。
3、土豆用清水稍微侵泡冲洗一下，去掉表面的淀粉。
4、鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打撒拌匀。
5、平底锅中火加热后，倒入油。然后再倒入土豆丝和胡萝卜翻遍炒，把它们炒到微软。期间可以盖上锅盖稍微焖一会，加速熟化。
6、倒入青椒，继续翻炒，再加入少许盐和酱油炒匀。
7、最后倒入蛋液，和蔬菜充分融合在一起。
8、盖上锅盖，转小火慢煎，直到蛋液熟了，即可出锅。
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